Наши дети

Ira Chadeeva · Гость

Hi All,

Кто-то тут спрашивал рецепты, вот систематизировала наши с Тимошкой пироги:-)

С детьми выпечкой заниматься здорово. Столько интересного - жидкое
загустевает, липкое перестает липнуть, желтки белеют, а белки твердеют. Целая
физическая лаборатория - а вкусно-то как!
Чтобы ничто не омрачало процесс, желательно отмеривать продукты точно. И без
весов вы это сможете сделать, взяв столовую ложку. Сразу замечу, что набирать
ложку надо полную, то есть опустить глубоко в муку или сахар и достать. На
ложке будет большая гора муки - это 30 грамм, или горка сахара - это 25 грамм.

Теперь о тесте. Если у вас есть кухонный процессор в виде чаши с ножами, у вас
быстро получится песочное и пресное тесто. Для их приготовления сначала муку и
масло смешивают в процессоре, потом добавляют яйца и жидкость. Тесто готово,
когда слиплось в комок.
Песочное - 200г муки, 100г сахара, 100г сливочного масла, одно яйцо. Если яйца
маленькие, в такое тесто можно добавить столовую ложку воды или лимонного
сока. Это тесто подходит как основа для пирога или просто для печенья. В тесто
можно добавить орехи, или часть муки заменить овсяными хлопьями. Если
процессора нет, все тесто замешивается руками и максимально быстро, масло при
этом можно натереть на терке. Если в это тесто добавить 100г творога и
ванильный сахар - получится вкусное творожное печенье.
Пресное - 10 столовых ложек муки, 200г сливочного масла, 1яйцо, долитое в
кружке ледяной водой. Это тесто несладкое, оно отлично подходит как основа для
пирога.
Сразу замечу, что эти виды теста не предназначены для длительного замеса, так
как масло должно быть нерастаявшим. Поэтому его не надо долго месить, а перед
раскатыванием надо подержать в холодильнике. Именно поэтому печенье из такого
теста, сделанное детьми, часто получается жестким - дети долго месят, и масло
тает.
Для любителей помять тесто руками рецепт еще будет.

А пока - и пресное, и песочное тесто можно раскатать и положить на противень,
желательно на бумагу для выпечки, хотя оно не прилипает, так как в нем
содержится много масла, наколоть немного вилкой, а сверху разместить любые
нарезанные фрукты - яблоки, груши, абрикосы, сливы, можно консервированные.
Можно так и поставить в печь, а можно полить сверху заливкой - будет еще
вкуснее.
Заливки - жидкие, но в духовке они загустевают. Добиться этого можно, добавив
яйца либо крахмал. Приведу пару составов. Во все хорошо добавлять ванильный
сахар.
200г сметаны, 3ст.л. сахара, чайная ложка крахмала.
200г сливок, 2 желтка, 3ст.л. сахара. Эта заливка вначале жидкая, поэтому ее
желательно использовать для пирогов с бортиками.
Выпекают пироги обычно при температуре 200С около получаса. Печенье - около
15-20 минут. Про украшения разговаривать не будем, это и так все придумают, но
заранее можно добавить в тесто морковный или свекольный сок по столовой ложке
или порошок какао. Тогда печенье можно сделать разноцветным.

Бисквитное тесто - считается очень сложным. На самом деле, сложного ничего
нет, а превращение в пену всегда завораживает. Итак:
4 яйца, 4ст.л. сахара, 3,5ст.л. муки.
Отделить желтки от белков. Для этого разбиваем яйцо на две скорлупки и
переливаем из одной в другую. Белок стечет, желток останется в скорлупке.
Заранее подготовим форму. Даже тефлоновую лучше смазать. Для это берем кусочек
сливочного масла и смазываем им густо всю внутреннюю поверхность. Затем
всыпаем пол ложки муки и постукиваниями распределяем муку по дну и стенкам,
она прилипнет к маслу, а остатки высыпем.
Теперь желтки засыпаем 3ст.л. сахара, слегка размешиваем и взбиваем миксером
на максимальной скорости. Масса станет пышной и почти белой. Споласкиваем
насадки и также взбиваем белки. Должна получиться белая пена, которая хорошо
держится. Добавляем в белки оставшийся сахар и еще взбиваем немного - масса
станет более плотной и приобретет блеск. Муку просеиваем через сито - это
нужно для более легкого замеса. Теперь в белки выливаем желтки и перемешиваем,
а потом добавляем муку и легко и аккуратно ложкой замешиваем тесто. Выливаем
его в форму, разравниваем - и в духовку на 200С минут на 30. Все байки о том,
что от громкого хлопка или стука тесто может осесть, мною не подтверждены!
Готовность определяется зубочисткой - если ей проткнуть пирог и вынуть, она
останется чистой.
Можно сделать проще - на противень постелить бумагу для выпечки и вылить на
нее тесто. Тогда оно выпекается 8-10 минут. Бисквит получается такой же, из
него можно после остывания вырезать разные фигурки и многоэтажные пирожные. А
пирог из формы тоже можно разрезать на несколько слоев - ниткой. Для этого по
периметру делаем неглубокий надрез ножом, оборачиваем пирог ниткой,
перекрещиваем концы и тянем. Бисквит разрежется легко и ровно. Хочу заметить,
что все операции с бисквитом лучше делать после остывания.
В тесто при замесе можно добавить орехи, сухофрукты, цукаты и 50г
растопленного масла, такой бисквит будет похож на кекс.

И, наконец, тесто для любителей помесить, совершенно волшебное. Для его
приготовления берем точно 150г муки, 25мл растительного масла, 1 маленькое
яйцо или два желтка, 75мл воды и щепотку соли. Муку насыпаем на стол, делаем
углубление, наливаем туда все что указано и замешиваем тесто. В комбайне я
делать его не пробовала, а вот руками его надо месить не меньше 10 минут, пока
оно не станет гладким, мягким и эластичным. Потом его надо оставить на пару
часов расстояться, скатав шар и смазав растительным маслом. А потом. это тесто
можно растягивать руками так тонко, что оно станет почти прозрачным! Вообще-то
это тесто для струделя, но для детей есть рецепт интересней. Из яблок удалить
середину, из слив - косточки. В яблоко положить сахар или варенье, в сливы
орешек. Потом завернуть яблоко в тесто, как узелок, собрав края сверху, а
сливы - как конфетки. Выпекать в духовке 200С пока не подрумянится. Не
слишком-то вкусное тесто, но очень забавное!

А если взять 4ст.л. муки, 1 яйцо и чайную ложку растительного масла, добавить
щепотку соли - получится тесто для макарон. Его тоже хорошо месить долго,
минут 10, а то и больше, и тоже хорошо бы оставить в кухне на часок, завернув
в пленку. Его надо только потоньше раскатать и нарезать как нравится. Потом
подсушить несколько часов под полотенцем и варить!

Отдельный разговор об украшениях. Приведу самые обычные.
Глазурь - 150г сахарной пудры, 1-2ст.л. лимонного сока. Все смешать хорошенько
и нагреть в свч печке или на плите. Пока смесь горячая, она мажется и льется,
но при охлаждении тут же застывает. Возможно, в процессе украшения вам
придется подогревать глазурь несколько раз. Очень красивая розовая глазурь
получается при добавлении свекольного сока.
Шоколад - просто растопите шоколад на водяной бане. Можно обмакивать в него
печенье и класть остужать на бумагу для выпечки. Можно сделать более
изысканное украшение.
Для этого понадобятся листья от розы, гладкие и блестящие, разного размера.
Таких можно попросить, например, в цветочном ларьке. Листья тщательно вымыть и
вытереть. Теперь на лицевую сторону кисточкой намазать растопленный шоколад и
положить листочки в холодильник, можно на неровную поверхность, к примеру,
перевернутую тарелку. Когда шоколад застынет, листья отделите - и увидите
изумительные шоколадные листочки!
Крем обычно родители считают вредным, так что писать ничего не буду.
Вкусного дня!

Ира , Тимошка, 20.09.2001, Мишка 17.08.2006